أستاذ بجامعة البحرين يبحث “خصائص جسيمات الجيلاتين في حفظ المركبات الغذائية”

شارك أستاذ العلوم الصحية المساندة في كلية العلوم الصحية بجامعة البحرين الدكتور عدنان أحمد بخيت، بدراسة علمية، بعنوان “الجسيمات النانومترية الجيلاتينية لحفظ المواد الغذائية”، وذلك ضمن كتاب صدر حديثاً عن إلسيفير Elsevier، بعنوان:” Nanostructures of Gelatin for Encapsulation of Food Ingredients”

ورأت الدراسة – التي نشرت في فصل كامل من الكتاب – أن تغليف المركّبات الغذائية في جسيمات الجيلاتين النانومترية يُعد واحداً من الحلول التي يمكن أن تسهم في تحسين الخصائص البيولوجية والامتصاص وتحسين الذوبان في الماء، وأكدت الدراسة أن الجيلاتين آمن، وجيد الذوبان في الماء، ومتوفر حيث توجد له مصادر متجددة، وذو قيمة غذائية عالية، ويمتلك قدرة على الارتباط بالمواد والعقاقير المختلفة.

وقد شرح أ. د. بخيت الطرق المختلفة للتغليف بالتفصيل، بالإضافة إلي شرح النتائج المترتبة على ذلك من حيث التحسن الملحوظ في الخصائص الفيزيائية والكيميائية، وتحسن الخصائص العلاجية لهذه المواد الغذائية.

وأشارت الدراسة إلى أن تغليف المواد الغذائية ذات الخصائص العلاجية في جسيمات نانومترية واجه العديد من التحديات، وذلك لأنها قد تكون شحيحة الذوبان في الماء أو ذات نشاط كيميائي يجعلها سريعة الارتباط بجزيئات البروتين، والدهون، ما قد يؤدي لانخفاض الخصائص العلاجية لهذه المواد الغذائية.

وصنفت الدراسة مركبات “عديدة الفينول” من أهم المركبات الحيوية، إذ تعمل كمضادات للبكتريا، إلى جانب أن مركبات عديدة الفينول الموجودة في الشاي الأخضر ثَبُت أن لها خصائص واقية من السرطان، حيث تعمل على تقليل حيوية البروتينات المسؤولة عن انتشار السرطان في الجسم. وثَبُت أن هناك مواد أخرى ذات أصل نباتي لها خصائص علاجية ضد السرطان مثل الكركمين، والريسفيراترول.

و أ. د. بخيت باحث وخبير بوزارة الخارجية المصرية من خلال الصندوق المصري للتعاون الفني مع أفريقيا بالشراكة مع جامعة أديس أبابا.

وقد نشر أ.د. بخيت أكثر من مائة بحث في المجلات الدولية، وله عدة براءات اختراع. وتختص هذه الأبحاث بتشييد مركبات جديدة مضادة للسرطان، والإيدز، والميكروبات، والمالاريا، واللاشمانيا، والالتهابات، والاكتئاب، بالإضافة إلى استحداث طرق جديدة لتحليل الغذاء والدواء. وأنشأ معامل عدة مختصة بالأغذية الوظيفية، وتنظيم توصيل الدواء باستخدام المواد الحيوية.

وشغل وظائف أستاذ الكيمياء الصيدلة في جامعة الإسكندرية، ووكيل الكلية لشؤون التعليم والطلاب، والمدير التنفيذي لبرنامج الصيدلة الإكلينيكية، وهو باحث في معهد السرطان القومي في أمريكا.